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Feb 21, 2024

Was der Chefkoch von Fort Worth, Tim Love, für die Musiker Bonnaroo und Austin City Limits kocht

Tim Love versucht nicht, die Welt zu verändern, er möchte sie nur mit köstlichem Essen versorgen. Wir haben vor einem seiner größeren Auftritte des Jahres in Austin bei dem Mann, dem Mythos, dem riesigen Musikfan gesprochen

Tim Love versucht nicht, die Welt zu verändern, er möchte sie nur mit köstlichem Essen versorgen. Wir haben vor einem seiner größeren Auftritte des Jahres im Austin City Limits im Oktober bei dem Mann, dem Mythos, dem riesigen Musikfan gesprochen und er hat Fotos von seinem Sommerkochen für Rockstars geteilt.

„Dies war das erste Festival des Jahres, und wir kümmerten uns um Künstler-Catering, Platin-Ticket-Catering und versorgten die Produzenten/Veranstalter der Show mit Essen. Ich habe eine neue Möglichkeit geschaffen, die Künstler zu ernähren – wir haben einen Food Court eingerichtet. Das Künstler-Catering auf diesem Festival ist eine kleinere Aufgabe, und das gab mir die Gelegenheit, diese Idee auszuprobieren. Es lief so gut, dass wir es bei Austin City Limits starten werden.

„Künstler wollen Essen, das einfach, sättigend und gut schmeckt. Aber man muss ihnen auch viele Optionen bieten: Vegetarisch, Schalentiere, Sachen für wählerische Esser. Es wird zu einer schwierigen Aufgabe. Die meisten Unternehmen, mich eingeschlossen, versuchen, ein Buffet zu gestalten, das alle Ernährungseinschränkungen abdeckt. Ich verabscheue Buffets. Deshalb haben wir bei diesem Festival unseren ersten Versuch unternommen, fünf verschiedene Stände zu schaffen, an denen unterschiedliche Speisen serviert und auf diätetische Einschränkungen eingegangen wurde.

„Am Morgen haben wir zwei Stände eröffnet. Einer davon war Kaffee mit allen Optionen, einschließlich Cappuccino, Latte Macchiato, Matcha und einer Bar mit frischen Säften. Wir hatten einen weiteren Stand mit Frühstückstacos und Omeletts. Und es gab eine wechselnde Option zum Selbermachen: Avocado-Toast, am nächsten Tag eine Acai-Bowl. Wir müssen auf Bestellungen eingehen, wenn der Künstler Essen zum Mitnehmen möchte, und es muss schnell gehen, damit er 18 Tacos bestellen und sich auf den Weg machen kann.

„Wir hatten zum Mittag- und Abendessen vier Stände geöffnet, mit täglich wechselnden Angeboten, wie zum Beispiel einem selbstgebauten Burrito im Chipotle-Stil, was großartig war, wenn man es eilig hat. Wir haben eine Birria-Taco-Station mit Ziege, Rind und Ente sowie vielen Optionen zum Ergänzen eingerichtet. Wir haben immer einen knallharten Cheeseburger und ein Hühnchensandwich eingepackt und zum Mitnehmen bereit. Wie Sie daran erkennen können, dass ich ununterbrochen rede, steckt viel dahinter. Zu diesem Zweck bauten wir eine komplette Küche und verfügten über eine weitere Küche, in der rund 785 Personen Mahlzeiten für Platin-Ticketinhaber zubereiteten.“

Tims Rezension: „Die Headliner Zach Bryan und Tyler Childers waren großartig. Zach hatte wahrscheinlich eine der besseren Zugaben des Sommers, er hatte 25 Bandmitglieder auf der Bühne und spielte eine Version von „Revival“, die wahrscheinlich 30 Minuten dauerte.“

„Es war mein siebtes Jahr, in dem ich mit Bonnaroo zusammengearbeitet habe. Es war ein herausragendes Jahr für das großartige Wetter, und weil mein Sohn dort war, macht er ein Praktikum bei LiveNation. Er hat Gräben ausgehoben, Zäune aufgehängt – nicht viel mit Musik [lacht].

„Ich habe für die Produzenten/Promoter gekocht, sechs Leute. Ich habe auf einem dieser kleinen 65-Dollar-Walmart-Weber-Grills gekocht, und mein Sohn und seine Freunde kamen ein paar Abende zu uns, also hatten wir neun. Da bekommt man etwa vier Steaks drauf, und das ist alles [lacht]. Ich habe auch meinen neuen Anhänger mit einem Zwei-Flammen-Kocher genutzt. Diese Abendessen waren unterhaltsam. Ehrlich gesagt kamen einige der besten Speisen von ihnen.

„Wir haben auch Platin-Catering durchgeführt, bei dem es sich um eine Dinnerparty bei Ihnen zu Hause handelt. Wir haben Mexikanisch gegessen, mit Birra-Tacos, Hühnchen-Käse-Enchiladas, gegrillten Fajitas, frischen Tortillas, mehreren Salsas und Tres-Leches-Kuchen. Danach aßen wir Italienisch mit Branzino mit knuspriger Haut, Rigatoni alla Wodka, veganer Bolognese-Wurst, Pizza, Crudo und mehr. Dann eine Nacht in New Orleans mit Meeresfrüchten. Sonntags essen wir zum Mittagessen immer einen Korb mit gebratenen Hühnern auf dem Feld.

„Am Samstagmorgen hole ich mir gerne 150 Frühstückstacos, Flaschen Wodka und Tequila sowie Orangensaft und fahre dann mit meinem Buggy zu den am weitesten entfernten Campingplätzen, die drei Kilometer entfernt sein können. Ich wecke Leute auf, um Tacos und einen Schraubenzieher zu verschenken, und sie flippen aus.“

Tims Rezension: „Der Schocker war Sheryl Crow. Ihre Show war wirklich gut. Auch Shaqs DJ-Set hat mich überrascht. Er fuhr um 2:30 Uhr fort. Ich machte mir klar, worum es ging, und es war verrückt. Auch Portugal gefiel mir. Der Mann und Noah Kahan. In zwei Jahren wird er als Headliner auf Festivals auftreten. Und Tyler Childers, der mit einer 24-köpfigen Band herauskam – ich bin ein großer Fan davon, Big Bands zurückzubringen.“

„Es ist mitten im Nirgendwo in einem natürlichen Amphitheater mit einer Bühne und schnellem Wechsel. Bei diesem Festival kochen wir für „die Heiligen“, ihre Version von Platin, das gesamte Künstler-Catering sowie die Crew und das Personal – jeden, der auf die Bühne geht oder dort arbeitet. Deshalb bündeln wir die Personal- und Bandverpflegungsbereiche, was selten vorkommt, aber gut funktioniert.

„Wir servieren hier auch Themenmahlzeiten und am Samstagabend veranstalten wir eine Dinnerparty für die Produzenten/Promoter. Das diesjährige Abendessen stand unter dem Motto „Fra Diavolo“ (eine würzige Tomatensauce) mit pochiertem Hummer, Tomahawk-Steaks und Confit-Kartoffeln im italienischen Stil. Ich habe sie gerade in London gegessen und eine pochierte Variante gemacht, die man wie eine Lasagne in Scheiben schneidet und in einer Pfanne schichtet, mit Salz, Crème fraiche und Entenfett, und sie ist durch und durch knusprig.

„Und wir hatten ein mexikanisches Mittagessen mit einer Menge Salaten: Elotes, ein mexikanischer Melonensalat mit Chilis und Maischips, eingelegter Wassermelonensalat mit Tajin – alles tolle Gerichte.“

Tims Rezension: „Ich habe Wildrado getroffen, der diesen Herbst bei Tannahill's spielen wird. Ich denke, dass viele Künstler dieses Festivals dort spielen werden, wir übernehmen die Talente, die sie buchen.“

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