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Jul 04, 2023

5 hausgemachte Sushi-Werkzeuge, die jeder braucht

Nick Sakagami, Koch und Autor von „Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoying Sushi At Home“, sagt, dass es besonders wichtig ist, den richtigen Fisch zur Hand zu haben. „Guten Fisch zu beschaffen ist

Nick Sakagami, Koch und Autor von „Sushi Master: An Expert Guide to Sourcing, Making, and Enjoying Sushi At Home“, sagt, dass es besonders wichtig ist, den richtigen Fisch zur Hand zu haben. „Es ist wichtig, guten Fisch zu beschaffen“, sagt er. „Wenn der Fisch gut ist, müssen Sie nicht viel tun. Lassen Sie den Fisch mit sich selbst sprechen.“ Profi-Tipp: Achten Sie auf Etiketten des Marine Stewardship Council, das die Kodizes und Richtlinien der UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO), ISEAL und der Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) berücksichtigt, um sicherzustellen, dass Ihr Fisch aus nachhaltigen Quellen stammt.

Der Fisch ist auch einer der Hauptgründe, warum Sushi so nahrhaft ist. Der führende Arzt für funktionelle Medizin, Mark Hyman, nennt Fisch das „beste Gehirnfutter“. „Meeresfrüchte sind eine der besten Proteinquellen überhaupt und stecken voller Nährstoffe wie Jod, Selen, Vitamin D und B12“, sagt er. Also ja, Sie können Sushi zum Abendessen zu 100 Prozent als vom Arzt genehmigt betrachten.

Doch die richtigen Zutaten sind nur ein Teil der Vorbereitung; Sie benötigen auch die richtigen Kochutensilien. Wenn es um selbstgemachte Sushi-Werkzeuge geht, kennt sich niemand besser aus als Sakagami. Hier gibt er einen vollständigen Überblick über genau das, was Sie brauchen. Betrachten Sie es als Ihre offizielle Checkliste für die Sushi-Zubereitung. Sie sind so nah dran, köstliches, hausgemachtes Sushi zu Hause zu genießen.

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Ein Santokumesser ist ein japanisches Allzweck-Küchenmesser und laut Sakagami ist es für die Sushi-Zubereitung von entscheidender Bedeutung. Ein Santokumesser unterscheidet sich von einem Kochmesser dadurch, dass die Klinge typischerweise aus japanischem Stahl besteht, der dünner und härter ist als die Klinge eines Kochmessers. Santokumesser sind außerdem so konzipiert, dass sie für höchste Präzision eher auf- und abwärts geschnitten werden können, weshalb sie eine flachere Klinge haben. Kochmesser hingegen haben eine gebogene Klinge, die sich hin- und herbewegen lässt.

Während viele professionelle Sushi-Köche in Restaurants Bambusmatten verwenden, eignen sich laut Sakagami Kunststoffmatten hervorragend für den Heimgebrauch. „Sie sind praktischer und hygienischer, weil man sie mit heißem Wasser waschen kann“, sagt er.

Wenn Sie den Reis für Ihr Sushi zubereiten, ist laut Sakagami ein Reiskocher wie dieser praktisch. „Die computergesteuerten japanischen Modelle sind preislich angemessen und praktisch, weil sie es so zubereiten, wie Sie es mögen, aber Sie können Reis auch auf die altmodische Art und Weise dämpfen“, sagt er.

„Sushi Oke ist ein gutes Werkzeug, wenn man Sushi für eine große Anzahl von Leuten zubereitet“, sagt Sakagami. Ein Sushi-Oke ist eine Holzschale mit flachem Boden, in der der Reis mit Reisessig gewürzt wird. „Für den Familiengebrauch können Sie anstelle eines Sushi-Oke den Reiskocher aus Kunststoff oder Metall verwenden“, sagt Sakagami. Wenn Sie in ein Sushi-Oke investieren, ist es laut Sakagami wichtig, das Holz nach der Verwendung trocken zu halten, um sicherzustellen, dass keine Bakterien wachsen. Das heißt, Sie sollten es direkt nach dem Waschen trocknen.

Die meisten Sushi-Sorten benötigen Nori, auch getrocknete essbare Algen genannt. „Nori ist wie Kaviar. „Man bekommt, wofür man bezahlt“, sagt Sakagami. Er empfiehlt den Kauf von Nori mit Goldqualität. Das hier gibt es in einem wiederverschließbaren Beutel, der das Nori, das Sie nicht verwenden, bis zum nächsten Sushi-Zubereitungsabend knusprig hält.

Für die einfache Sushi-Zubereitung ist dies laut Sakagami wirklich alles, was Sie brauchen. Die einzige weitere Empfehlung, die er hinzufügt, ist, sich mit Reisessig, Sojasauce, Mirin und Wasabi einzudecken. (Er fügt hinzu, dass sein Kochbuch Tipps dazu enthält, wie Sie damit Ihr Sushi perfekt würzen können.) „Aber Sie brauchen nicht viele Gewürze, damit es gut schmeckt“, sagt er. „Deshalb ist Sushi so gesund.“

Das ist das Schöne an Sushi; Es beweist, dass köstliche, nährstoffreiche Mahlzeiten nicht kompliziert sein müssen. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Zutaten und das richtige Werkzeug. Es ist so einfach, dass Sie vielleicht inspiriert werden, den Sushi-Abend zu einem regelmäßigen Ereignis zu machen.

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