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Mar 06, 2024

Ich habe einen Monat lang Kaffee durch Matcha ersetzt und jetzt werde ich vielleicht nie wieder zurückkommen

Die Höhen und Tiefen des Austauschs meiner täglichen dunklen Röstung gegen Quali-Tee-Matcha. Auf dem Weg zur Tür? Lesen Sie diesen Artikel über die neue Outside+-App, die jetzt auf iOS-Geräten für Mitglieder verfügbar ist!

Die Höhen und Tiefen des Austauschs meiner täglichen dunklen Röstung gegen Quali-Tee-Matcha

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Früher war ich ein Kaffeetrinker. Jeden Morgen, ob bei Regen oder Sonnenschein, begann ich den Tag mit einer großen Tasse dunklem Braten, ohne Sahne oder Zucker. Bei meinem Kaffeeritual ging es weniger darum, ihn zu trinken, als vielmehr darum, ihn so schnell wie möglich zu trinken, ohne mir die Zunge zu verbrennen – eine Fähigkeit, auf deren Beherrschung ich ehrlich gesagt ziemlich stolz bin. Dann würde ich den Vorgang über den Tag verteilt noch zwei- oder dreimal wiederholen. Am schlimmsten Punkt meiner Koffeinbesessenheit war es schwierig, den Tag ohne die erforderlichen 285 mg Koffein zu überstehen. Und selbst dann hatte ich das Gefühl, um 17 Uhr abzustürzen

Eines Wochenendes kam mein lieber alter Vater in die Stadt und brachte sein Matcha-Pulver mit. Er ist seit Jahren ein Matcha-Fan und geht nirgendwo ohne hin. Als er damals anfing, es zu trinken, war ich sprachlos. Das war ein Typ, der als Kind reichlich Mountain Dew getrunken hat. Ich schätze, er ist auf eine andere Dose grünes Koffein umgestiegen.

Während er zu Besuch war, habe ich heimlich eine Tasse getrunken. Es war bitter, aber nicht wie Kaffee. Ehrlich gesagt schmeckte es irgendwie nach Dreck und Gras. Aber dann habe ich beschlossen, einen Monat lang zu versuchen, Kaffee durch Matcha-Tee zu ersetzen. Wenn mein Vater es könnte, könnte ich es.

Matcha ist eine Art Teeblatt, das aus derselben Pflanze wie andere Grüntee-Sorten wächst – Camellia sinensis –, aber Matcha-Blätter verbringen einen Teil ihrer Lebensdauer im Schatten. Etwa vier Wochen vor der Ernte werden Matcha-Pflanzen mit Planen abgedeckt, um eine weitere Photosynthese zu verhindern. Dadurch kommt es zu einer Ansammlung von Chlorophyll in den Blättern und zu einem Anstieg der Aminosäuren, was zu einem etwas süßeren und nährstoffreicheren Tee führt.

Der meiste hochwertige Matcha wächst in Japan.

„Japan hat eine lange Tradition in der Herstellung von Matcha“, sagt Teemeisterin Enna Ye. „Obwohl grüner Tee seinen Ursprung in China hat, hat Japan den Ernte- und Herstellungsprozess von Matcha-Pulver, wie wir ihn heute kennen, entwickelt. Sie sind wahre Experten auf ihrem Gebiet.“

Ye fügt hinzu, dass sie viele verschiedene Matcha-Tees aus Japan, China und Südkorea probiert hat, aber sie glaubt, dass Uji, Kyoto, den am besten schmeckenden Matcha hat.

Obwohl es auf dem Markt eine große Auswahl an Matcha gab (und wie Sie am Ende des Artikels sehen werden, habe ich auch ein paar andere probiert), habe ich mich entschieden, mit Ummon Matcha von Ippodo Tea zu beginnen, der als reichhaltiger, kräftiger Matcha beschrieben wird Tee. Ich habe diese Marke nicht nur wegen des endlosen Lobes von Teegetränken im Internet ausgewählt, sondern auch, weil der Flagship-Store in Kyoto, Japan, seit 300 Jahren im Geschäft ist. Für 1,41 Unzen habe ich 31 Dollar bezahlt. Ich zuckte wegen des Preises zusammen, habe aber trotzdem wegen der Qualität in den sauren Apfel gebissen.

„Ein guter, hochwertiger Matcha hat immer eine satte, grüngrüne Farbe und besteht ausschließlich aus den ersten geernteten Blättern der Saison“, sagt Ye. „Diese werden je nach Erntezeitpunkt zuerst im Mai von den obersten Blättern gepflückt. Diese Blätter sind für Matcha in zeremonieller Qualität reserviert – Matcha, das traditionell in Teezeremonien verwendet wird.“

Chieko Yamamoto, Präsidentin und CEO von IKEDA Tea World, sagt: „Matcha-Teeblätter werden nur drei- oder viermal im Jahr geerntet“, sagt sie. „Und danach ruhen die Bäume. Der Matcha aus der ersten Ernte ist von höchster Qualität.“

Sie fügt außerdem hinzu, dass hochwertiger Matcha nicht bitter schmeckt und einen weichen Geschmack mit reichhaltigem Umami haben sollte.

„Minderwertiger Matcha enthält mehr Catechine und hat daher oft einen bitteren Geschmack“, sagt sie. „Es hängt jedoch davon ab, wie jeder seinen Matcha bevorzugt. Wenn sie es mit einer anderen Zutat mischen möchten, könnte die Bitterkeit andere Geschmacksrichtungen ausgleichen.“

Um sicherzustellen, dass ich wusste, worauf ich mich einlasse, als ich von Kaffee auf Matcha umstieg, hatte ich Dr. Shilpa Ravella auf der Kurzwahl. Und Gott sei Dank habe ich es getan. Ravella warnte mich vor allem vor den Nebenwirkungen einer drastischen Reduzierung meines täglichen Koffeinkonsums. Im Durchschnitt enthält eine Tasse Matcha 70 mg Koffein, im Vergleich zu 95–100 mg Kaffee.

„Es ist am besten, den Kaffeekonsum langsam zu reduzieren. Ich versuche, zuerst auf halb entkoffeinierten Kaffee und dann auf vollen entkoffeinierten Kaffee umzusteigen“, sagt Ravella. „Entzugssymptome können bereits nach einem halben Tag auftreten und Probleme wie Kopfschmerzen, Müdigkeit, Muskelschmerzen und Reizbarkeit umfassen.“

Also trank ich vom 1. bis 3. Juni halb entkoffeinierten Kaffee und dann ganz entkoffeinierten Kaffee. Ich wollte um 16 Uhr ins Bett gehen und war extrem mürrisch. Aber als ich anfing, ausschließlich Matcha zu trinken, war ich fast zu aufgeregt, um wieder Koffein in meinem Leben zu haben, um die Nebenwirkungen zu bemerken.

Meine erste Tasse Matcha war ein Reinfall. Da ich verzweifelt nach Energie suchte und das Getränk so schnell wie möglich zubereiten wollte, habe ich mich nicht an die Anweisungen auf der Rückseite des winzigen Kanisters gehalten, die ganz konkret vorsahen, dass Matcha in einer kleinen konzentrierten Menge verquirlt und dann mit heißem Wasser aufgegossen werden muss darauf geben und noch einmal verquirlen. Stattdessen habe ich einen Teelöffel in eine Tasse heißes Wasser gegeben und mit einem Löffel umgerührt. Dies führte dazu, dass ich in den nächsten fünfzehn Minuten Klumpen bitteres Pulver trank, meine Zähne verfärbten und insgesamt ein schreckliches Erlebnis hatte.

Wie man Matcha richtig zubereitet, indem man es richtig mit einem Matcha-Schneebesen verquirlt 🍵 #matchawhisk #ceremonialmatcha #matchatea #japanesematcha #matchatok #caffeineaddict #matchapowders #matchaaustralia #greencaffeine

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Ich wollte unbedingt das Beste aus diesem einmonatigen Experiment herausholen und das Matcha-Ritual genauso genießen wie mein Vater. Ich habe ein wenig recherchiert und festgestellt, dass die Zubereitung von Matcha etwas Zeit in Anspruch nimmt und es keine Abkürzungen gibt. Ich war es so gewohnt, aus dem Bett zu springen und mir eine Tasse Kaffee aus unserer Kaffeekanne zu holen – die so programmiert war, dass sie direkt vor dem Aufwachen aufgebrüht wurde, sodass sie heiß und fertig war –, dass ich nicht daran gedacht hatte, dass Matcha einen anderen Prozess haben würde.

In der zweiten Woche begann ich mit dem richtigen Fuß, indem ich die richtigen Verfahren befolgte:

Insgesamt dauerte der Vorgang mühsame sechs oder sieben Minuten, was das Gefühl der Nervosität, das ich aufgrund meines Koffeinmangels hatte, nur noch verstärkte. Doch so sehr ich es auch hasste, es zuzugeben, verspürte ich in der zweiten Woche keine extreme Müdigkeit. Klar, meine Geduld und mein Temperament waren etwas dünn, aber es gab keine Abstürze. Ravella erklärte.

„Kaffee sorgt für einen schnellen Energieschub, während Matcha Ihr Energieniveau langsamer steigert“, sagt sie. „Es enthält L-Theanin, eine Aminosäure aus grünem Tee, die den Geist entspannen und Stress reduzieren kann. So fühlen Sie sich wacher und entspannter und haben weniger Koffein-Jitter.“

Nachdem ich nun wusste, wie man es richtig zubereitet, gefielen mir die erdigen Aromen von Matcha wirklich. Es war nicht gerade bitter, wie viele Leute es beschrieben, sondern fast süß unter Schichten konzentrierten Grüntee-Geschmacks. Im Vergleich zu grünen Teebeuteln, die ich zuvor aufgegossen hatte, fühlte es sich herzhafter an und hatte viel mehr Geschmack.

Diese Woche begann ich, den Matcha-Zubereitungsprozess zu genießen. Es zwang mich, morgens langsamer zu werden und als erstes etwas mit meinen Händen zu machen. Ich klickte auf meinen Lieblingsnachrichten-Podcast und nahm mir extra Zeit, meinen Becher zu sieben, zu verquirlen und umzurühren. Plötzlich ging es nicht mehr darum, mein Morgengetränk in einem Zug zu schlucken, denn warum sollte ich das tun, wenn ich so viel Zeit für die Zubereitung brauchte?

Mittlerweile hatte ich keine negativen Nebenwirkungen des Koffeinentzugs mehr. Tatsächlich habe ich den Kaffee überhaupt nicht vermisst. Der größte körperliche Unterschied, den ich spürte, war, wie gleichmäßig mein Energieniveau den ganzen Tag über war, verglichen mit den Höhen und Tiefen, die ich bei meiner täglichen dunklen Röstung verspürte. Es gab auch Vorteile, die ich nicht spüren konnte, aber Ravella erklärte, dass ich sie auf lange Sicht zu schätzen wissen würde.

„Wie alle grünen Tees ist Matcha reich an Katechinen (Polyphenolen) wie Epigallocatechingallat (EGCG), die Entzündungen im Körper reduzieren können“, sagt sie. „Matcha kann helfen, Krebs, einschließlich Prostatakrebs, und Herzerkrankungen vorzubeugen. Es kann Kopfschmerzen und Verdauungsbeschwerden lindern, die Gewichtsabnahme fördern und die Gehirnfunktion verbessern.“

Gegen Ende des Monats wurde mir klar, dass mein Aufschäumer beim Verteilen von Matcha in heißem Wasser genauso gut war wie mein Schneebesen, und dass es nur halb so viel Zeit in Anspruch nahm. Während ich immer noch ab und zu den bewährten alten Whisky herausnahm, benutzte ich den Aufschäumer, wenn die Zeit knapp war.

In der letzten Woche meines Experiments war ich nicht nur zufrieden mit dem Tausch, ich war auch begeistert von Matcha! Ich begann, verschiedene Sorten auszuprobieren, und besuchte zunächst den Sonobana-Markt in Nashville, um einen Matcha namens Shirakawa Uji Hikari Matcha zu kaufen, den mir der Verkäufer empfohlen hatte. Dann ging ich online und bestellte Ujido Ceremonial Blend Matcha, eine Mischung, die mir ein Freund empfohlen hatte. Als Ergänzung habe ich den Matcha gekauft, über den auf TikTok alle reden: Chamberlain Matcha.

Jedes schmeckte etwas anders, was laut Ye an der Anbauregion der Matcha-Pflanze liegt.

„Wir vergleichen Matcha mit einer Weinprobe“, sagt sie. „Wir verstehen, dass Weine je nach Region unterschiedliche Geschmacksprofile haben. Das ist bei Matcha ganz besonders der Fall. Unterschiedliche Anbau- und Verarbeitungsmethoden wirken sich sowohl auf den Geschmack als auch auf die Höhenlage aus.“

Unten sind meine Gedanken zu jeder Matcha-Sorte.

Ummon Matcha von Ippodo Tea

Preis: 35,95 $ für 40 g

Zutaten: Matcha-Mischung aus der Präfektur Kyoto

Hinweise: In Kyoto wird aufgrund des nebligen Klimas, des nährstoffreichen Bodens und des ausgewogenen Verhältnisses von Regen und Sonne hochwertiger Matcha angebaut.

Meine Gedanken: Dieser Matcha war eine perfekte Einführung in den Geschmack von Matcha. Es hatte einen vollen, kräftigen Geschmack, der fast – fast – süß war. Es war einer der am stärksten aromatisierten Matchas im Bunde.

Shirakawa Uji Hikari Matcha

Preis: 38,00 $ für 40 g

Zutaten: Uji-Hikari-Matcha

Anmerkungen: Shirakawa, eine Zone in Uji, Japan, ist berühmt für ihre Gyokuro-Produktion (eine Sorte schattierter grüner Tees), hat sich aber in den letzten Jahren zu einem aufstrebenden Matcha-Produzenten entwickelt. Die Teeblätter werden von unbeschnittenen Teepflanzen handgepflückt.

Meine Meinung: Dies war ein milderer Matcha, obwohl ich immer noch die subtilen Zitrusnoten genoss. Die fruchtigen Untertöne überraschten mich angenehm und schienen länger auf meiner Zunge zu verweilen als bei den anderen Sorten.

Ujido Ceremonial Blend Matcha

Preis: Früher 17,99 $, aber im Angebot für 15,99 $ für 2 Unzen.

Zutaten: Pulverisierte Grünteeblattmischung

Hinweise: Bei dieser Mischung handelt es sich hauptsächlich um eine Mischung aus Zeremonienqualität (hohe Qualität), es wird jedoch kulinarischer Matcha (von geringerer Qualität und oft zum Backen verwendet) beigemischt, so dass es sich um einen weniger konzentrierten Anfänger-Matcha handelt. Es wurde mir empfohlen, dieser Mischung aufgeschäumte Milch hinzuzufügen.

Meine Gedanken: Nachdem ich teure Matchas gekauft hatte, dachte ich, ich probiere mit Ujido eine günstigere Sorte. Ich habe etwas warme Hafermilch aufgeschäumt, darüber gegossen und einen Spritzer Agavendicksaft hinzugefügt, um einen Matcha-Latte zu erhalten. Das war köstlich, aber ich habe mit Matcha den erdigen Umami-Geschmack verloren, den ich so liebte.

Chamberlain-Kaffee: Matcha

Preis: 22 $ für 1,0 oz

Zutaten: Japanische Tencha-Blätter aus biologischem Anbau

Anmerkungen: Die Social-Media-Influencerin und Modebegeisterte Emma Chamberlain gründete 2020 ihr Unternehmen Chamberlain Coffee und ist damit der neueste Matcha auf meiner Liste. Es ist außerdem von OCIA Japan als biologisch zertifiziert.

Meine Gedanken: Obwohl ich nicht viel erwartet hatte, nachdem ich Matcha aus praktisch alten Teebetrieben probiert hatte, gefiel mir der sanfte Geschmack von Chamberlain Matcha. Das einzige Problem, das ich hatte, war der Mangel an Informationen darüber, wo und wie der Matcha angebaut wurde. Die anderen von mir getesteten Sorten könnten ihre Wurzeln auf eine bestimmte Region in Japan zurückführen, während es bei Chamberlain Matcha nicht viele Hintergrundinformationen gibt.

Viele Leute fragen sich vielleicht, ob der Umstieg von Kaffee auf Matcha das Richtige für sie ist, und die Antwort lautet … Vielleicht. Der Koffeinkonsum ist individuell und kann bei jedem anders sein. Manche Menschen haben nach dem Trinken von Matcha Verdauungsprobleme, da die Katechine die Magenschleimhaut vorübergehend durcheinander bringen können. Es ist auch erwähnenswert, dass Matcha Sie genauso nervös und ängstlich macht wie eine normale Tasse Kaffee, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, Koffein zu trinken.

Was mich betrifft? Ich habe seit dem 1. Juni keinen Kaffee mehr getrunken und habe auch nicht vor, bald wieder dorthin zurückzukehren. Ich bin kein Kaffeehasser, aber seitdem ich auf meine drei Tassen pro Tag verzichtet habe, geht es mir besser mit Matcha.