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Jun 12, 2023

Das japanische Besteck, auf das Andrew Zimmern schwört

Wenn es eine Gruppe von Menschen gibt, denen man vertrauen kann, wenn es darum geht, herauszufinden, welches Besteck das Beste vom Besten ist, dann sind es Köche – wie Andrew Zimmern, Autor und Moderator von „Bizarre Foods America“. Am meisten

Wenn es eine Gruppe von Menschen gibt, denen man vertrauen kann, wenn es darum geht, herauszufinden, welches Besteck das Beste vom Besten ist, dann sind es Köche – wie Andrew Zimmern, Autor und Moderator von „Bizarre Foods America“. Die wichtigsten Besteckteile für Köche oder Hobbyköche sind zweifellos Messer, daher ist es wichtig, die richtigen auszuwählen. Was empfiehlt Zimmern?

Auf seiner Website listet Zimmern seine „Lieblingsdinge“ für die Küche auf, darunter die unverzichtbaren Messer. Seine Anlaufstelle? Eine japanische Marke namens Shun. Wenn Sie außerdem nach verschiedenen Optionen suchen, nennt er Kai für günstigere Messer, Coutelier Nora für Vintage-Messer und Korin für Sammlermesser.

Aber zurück zu Shun – Zimmerns Top-Messermarke. Zimmern liebt Shun-Messer (die bei Amazon gekauft werden können), seit ihm sein Freund und Küchenkollege Chris Cosentino ein Paar Messer der Marke geschenkt hat, wie auf der Website von Zimmern erklärt wird, auf der die offizielle Partnerschaft des Küchenchefs mit der Marke bekannt gegeben wird. Zimmern erklärte: „Shun ist stilvoll, erschwinglich und bietet eine hervorragende Leistung.“ In einem anderen Beitrag erklärt Zimmern, dass er die gute Verarbeitung der Messer zu schätzen weiß (wobei der Herstellungsprozess jedes Messers jeweils etwa 100 Einzelschritte erfordert) und dass die Shun-Messer vor allem lange halten.

Wenn Sie Shun-Messer kaufen möchten, fragen Sie sich möglicherweise, welches Sie wählen sollen. Laut Zimmern braucht man nur drei Arten von Messern: ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser.

Auf der Seite „Lieblingsdinge“ seiner Website schreibt Zimmern: „Ich habe eine peinliche Menge davon, aber für den Durchschnittsmenschen reichen meiner Meinung nach ein gutes Kochmesser, Schälmesser, eine Küchenschere und ein Messer mit Wellenschliff aus irgendeinen Job."

Das Kochmesser (typischerweise zwischen 20 und 25 cm) ist am vielseitigsten und kann für nahezu alle Hack- oder Schneidaufgaben verwendet werden, die während der Kochvorbereitung anfallen. Mittlerweile hat das Gemüsemesser (das weniger als 8 cm lang ist) spezifischere Verwendungsmöglichkeiten, da die kleinere Größe ein präziseres Schneiden ermöglicht – Sie können es beispielsweise zum Zerkleinern von Knoblauch oder zum Würfeln von Zwiebeln verwenden. Schließlich wird das gezahnte Messer, auch Brotmesser genannt, am häufigsten zum Schneiden von Brot verwendet, kann aber jederzeit verwendet werden, wenn Sie etwas schneiden müssen, ohne Druck darauf auszuüben (da dies durch die Verzahnung möglich ist). In einem Beitrag auf Zimmern's Substack stellt der Koch fest, dass Messer, die „nicht scharf“ sind, das Schneiden erleichtern und es Ihnen erspart, das, was Sie schneiden, zu zerreißen oder durchsägen zu müssen. In dem Beitrag empfiehlt Zimmern auch seine spezifischen Shun-Vorlieben für jeden wichtigen Messertyp, darunter das 8-Zoll-Kochmesser Premier Grey.

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr Messerset über die empfohlenen drei hinaus zu erweitern, nennt Zimmern Messer wie Shuns Nakiri mit stumpfer Nase, das für Gemüse verwendet wird, und ein Ausbeinmesser, um Fleisch von den Knochen zu lösen.