Israelische Baristas suchen für ihre Kunden nach den besten Bohnen

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Jun 28, 2023

Israelische Baristas suchen für ihre Kunden nach den besten Bohnen

Jessica Steinberg deckt die Sabra-Szene von Süden nach Norden und zurück in die Mitte ab. Dieser Sommer war lang, heiß und politisch kompliziert, aber ein Stopp in einem der vielen Cafés Israels kann zu einem Wendepunkt werden

Jessica Steinberg deckt die Sabra-Szene von Süden nach Norden und zurück in die Mitte ab.

Dieser Sommer war lang, heiß und politisch kompliziert, aber ein Stopp in einem der vielen Cafés Israels kann einen Morgen- oder Nachmittagskaffee von einem einfachen Java-Ruck in ein Erlebnis verwandeln, das einem sehr kurzen Urlaub vom Alltag ähnelt.

Eisgekühlter Cappuccino oder Cold Brew, Americano oder Espresso – wählen Sie eine koffeinhaltige Variante aus der wachsenden Zahl lokaler Cafés, Cafés und Bars.

Dabei handelt es sich um Tante-Emma-Coffeeshops, die großen Wert auf ihre aus der Ferne importierten und selbst gerösteten Kaffeebohnen legen und auf ihren Kundenservice, der die Tasse Kaffee mit einem Lächeln serviert.

Wir haben – vorerst – eine kurze Liste der beliebtesten Kaffeestopps in Tel Aviv und Jerusalem zusammengestellt und planen, weitere Orte mit handwerklichem Kaffee im Norden und Süden zu erkunden.

Beginnen Sie mit Caffe Tamati, einem Café direkt vor dem Carmel-Markt in Tel Aviv, gegenüber dem Hauptparkplatz des Marktes.

Dieser Ort ist der Traum eines jeden Kaffeekenners, mit einer freundlichen, aufgeschlossenen Atmosphäre, in der ein Barista die Kunden stets begrüßt, sie fragt, was sie trinken möchten, und ihnen gerne einige Optionen bespricht.

Es gibt eine große Auswahl an Kaffeezubehör – Kaffeekannen, Macchinettas und Filter, Tassen und French Press – und der Kaffee wird sorgfältig ausgewählt und geröstet. Es ist der ausgezeichnete Kaffee, der die Kunden anzieht, aber das Personal und die Herzlichkeit bringen die Leute zurück.

Michael Perez, bekannt als Miki, eröffnete Caffe Tamati vor etwa sieben Jahren, nachdem er zuvor andere Kaffeeketten geleitet und besaß. Es waren seine jetzige Frau Merav – sein Tamati (ein liebevoller Spitzname) und Barista-Kollege – sowie die plötzliche Verfügbarkeit eines winzigen, acht Meter langen ehemaligen Lagerraums im Carmel Market (seinem ersten Standort), die Perez davon überzeugten, dass es an der Zeit war sein eigenes Ding machen.

Die Vision, guten Kaffee in die Häuser der Menschen zu bringen, „damit sie mich segnen, wenn sie aufwachen“ und die erste Tasse trinken, war die Motivation von Perez, der im Alter von 10 Jahren anfing, Instant-Nescafe zu trinken. Heute umfasst sein Geschäft auch Kaffee und Zubehör, die online verkauft werden und das Geschäft, das er und Merav gemeinsam mit Avishai Benarush besitzen.

„Die Leute parken ihr Auto und kommen zuerst hierher“, sagte er, „und das ist ein gutes Gefühl.“

Gehen Sie etwa 30 Minuten zu Fuß (oder probieren Sie einen Roller aus Tel Aviv) zum Ada Hanina, das vor vier Jahren von Besitzer Tomer Lenzinger eröffnet wurde, als er einen Treffpunkt in der Nachbarschaft suchte, der abseits der ausgetretenen Pfade von Jaffas Shuk Hapishpushim (Flohmarkt) liegt.

Lenzinger versucht, ein Gefühl für Jaffas Gemeinschaft im Ada Hanina zu bewahren, das nach den beiden Straßen benannt ist, in denen es sich trifft, mit einer Mischung aus Einheimischen, die ihren Kaffee trinken, ihre Arbeit erledigen oder sich mit Lenzingers Playlist im Hintergrund treffen.

Lenzinger arbeitete in der Musik- und Unterhaltungsindustrie, bevor er Israel für einige Jahre verließ, dann nach Tel Aviv zurückkehrte und sich schließlich mit seiner Familie auf den Weg nach Jaffa machte, als „hier noch nicht so viele Menschen lebten“, sagte er.

In den letzten Jahren fühle sich das Viertel von Vorstadt-Israelis, die sich nach Jaffa zurückziehen, und Touristen, die die Gegend entdecken, überrannt, sagte Lenzinger.

Lenzinger möchte diese besondere Ecke für die Einheimischen behalten, wo sie seine sieben verschiedenen Kaffeemischungen trinken und seiner Musikauswahl in einem Café lauschen, das sich alternativ und cool anfühlt und definitiv nicht touristisch ist.

„Ich möchte, dass die Leute einander Hallo sagen“, sagte er. „Das ist mein Dorf.“

Fahren Sie nach Süden (Richtung Jerusalem), aber halten Sie zunächst am Coffee Lab am Sderot Har Zion in Tel Aviv an, wo mehrere Industrieblöcke eine Kombination aus Künstlerateliers, Fabriken und der Handwerkskollektiv Kuchinate beherbergen.

Dieser lokale Treffpunkt wurde von Dolev Goldberg gegründet, einem Barista mit einer Leidenschaft für Kaffee und seiner Fähigkeit, Menschen zu verbinden. Goldberg starb 2019 an Krebs und seine Familie führte Coffee Lab weiter, seinen Traumladen, der eine einfache Barista-Theke mit einem Laden voller erstklassiger Kaffeeoptionen kombiniert.

Der einfach eingerichtete Raum umfasst bequeme Stühle und Tische, an denen sich die Kunden eine Weile mit Getränken und Laptops niederlassen können, sowie einen umfangreichen Laden mit Bohnen, hauptsächlich aus Äthiopien und Guatemala, und allem Kaffeezubehör, das man sich nur wünschen kann.

Ein besonderes Lob für den Cold Brew Affogato mit einer Kugel Vanilleeis, der an einem heißen Sommernachmittag genau das Richtige ist.

Drüben in Jerusalem begeben Sie sich zu einem der beiden Sybaris-Standorte in der Aza Road, wo Inhaber Ido Emanuel im Mai 2021 seinen kleinen Laden direkt hinter einer Bushaltestelle eröffnete und dann mit einem weiteren Standort auf der anderen Straßenseite (im Gewerberaum unter seiner Wohnung) expandierte Gebäude), dieses mit vielen Sitzgelegenheiten im Freien und im Innenbereich.

„Ich wollte nicht zu weit gehen“, sagte Emanuel, der in Jerusalem aufgewachsen ist. Die Bäckerei Sybaris – bekannt für Blätterteiggebäck zum Frühstück – befindet sich ebenfalls in der Aza Road und dient als Küche und Backoffice für die beiden Geschäfte.

Emanuel ist ein weiterer Kaffeeliebhaber und -kenner, der nach seiner Arbeit in einer Reihe von Restaurants und Kaffeehäusern sein eigenes Unternehmen gründen wollte, das die Lieferkette der Kaffeebohnen würdigt.

Für Emanuel bedeutet das den direkten Kontakt zu Kaffeebauern aus Brasilien und El Salvador, die er vom Namen und Produkt her kennt. Er bestellt ihre Kaffeebohnen in weniger Sorten, aber mit Nuancen, die seine Kunden lieben gelernt haben.

Emanuel wollte in seiner Ecke des Rehavia-Viertels der Hauptstadt eine Revolution im Kaffeetrinken herbeiführen, und obwohl er auch Sybaris-Kaffee online verkauft und andere Kaffeehäuser in Jerusalem beliefert, genießt er die Gewissheit, dass seine Kunden „es bekommen, sie wissen, wo der Kaffee herkommt und was sie trinken“, sagte er.

Wenn Sie etwa 25 Minuten in Richtung Süden laufen, erreichen Sie Birma, eine weitere Neuerung in der Jerusalemer Kaffeeszene im Viertel German Colony, wo die Brüder Michael und Daniel Ronen vor zwei Jahren ihr Schmuckkästchen öffneten und damit eine familiäre Tradition erfüllten Der Großvater mütterlicherseits besaß ein berühmtes Café im Irak.

Michael Ronen begann zunächst in einem anderen Jerusalemer Kaffeehaus zu arbeiten, um neben seinem Informatikstudium Geld zu verdienen, verliebte sich dann aber in die Kultur, die verschiedenen Kaffeesorten und die Vielfalt der Mahlungen.

Er war nach Tel Aviv gezogen, aber mit der Pandemie kehrte er in seine Heimatstadt zurück und eröffnete gemeinsam mit seinem Bruder Daniel Birma, da sie immer „alles gemeinsam gemacht“ hatten.

Zuerst recherchierten sie, reisten um die Welt, um alle Arten von Kaffeehäusern zu besichtigen, beschafften Matcha in Thailand und Kakao in Spanien. Ihr charmantes Café, versteckt in einer kleinen Ecke, wo die Emek-Refaim-Straße auf eine Fußgängerzone trifft, wirkt authentisch wie Jerusalem und auch ein bisschen französisch.

„Alles, was wir haben, ist einfach das Beste“, sagte Ronen aus Birma, das zwei Jahre in Folge einen lokalen Kaffeepreis gewonnen hat. „Unsere Schokolade, unser Matcha – den Leuten ist nicht unbedingt bewusst, wie besonders sie sind, aber das ist die Idee.“

Als politischer Korrespondent der Times of Israel verbringe ich meine Tage in den Schützengräben der Knesset und spreche mit Politikern und Beratern, um ihre Pläne, Ziele und Beweggründe zu verstehen.

Ich bin stolz auf unsere Berichterstattungder Pläne dieser Regierung zur Reform des Justizwesens, einschließlich der politischen und sozialen Unzufriedenheit, die den vorgeschlagenen Änderungen zugrunde liegt, und der heftigen öffentlichen Gegenreaktion gegen die Umstrukturierung.

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~ Carrie Keller-Lynn, politische Korrespondentin

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